ENOGASTRONOMIA

Conoscere il sapore umami: l’essenza saporita di proteine e vegetali 

Il sapore umami è il cosiddetto quinto sapore ed è spesso associato al gusto del dado o della carne. Ma pure il pomodoro maturo ha il sapore di umami, crudo, cotto o in salsa è delizioso ma nessuno lo metterebbe mai dentro ad una macedonia! Attenzione però, a non confondere il gusto umami con il…

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Un dolce a tutto miele: la cicerchiata

La cicerchiata è un dolce tipico italiano, diffuso particolarmente nelle Marche, in Molise, in Abruzzo, ma anche in Umbria e persino a Roma. Viene preparato soprattutto nel periodo del Carnevale, ma gli amanti del miele vogliono gustarlo tutto l’anno.  Si tratta di piccole palline di impasto fritte e poi ricoperte con una cascata di dolcissimo…

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Le api, il miele e la riscoperta del miele nelle famiglie italiane

Le api sono degli indicatori biologici, la loro presenza dimostra la bontà di un territorio e il miele è un alimento di cui l’uomo si è cibato fin dalle sue origini.  Il miele è un alimento ricco di virtù curative, basti pensare alle sue proprietà antibatteriche e antibiotiche.  Esistono molti tipi di miele, tra i…

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Biscotti all’anice

La ricetta dei biscotti all’anice è una di quelle ricette antiche che si tramanda di generazione in generazione. Quando cuociono in forno la casa profuma di buono e di amore. E la mente corre indietro nel tempo, fino ai tempi dell’infanzia, quando la nonna mi aspettava per la merenda e tirava fuori uno di questi…

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Anice verde di Castigliano: liquore, biscotti e resilienza 

La pianta di anice verde di Castignano in provincia di Ascoli Piceno, nelle Marche, è molto più profumata e saporita di altre specie, pur mantenendo una grande dolcezza. Questo è dovuto al microclima delle colline di Castignano dove viene coltivata da secoli, ben soleggiata e riparata dai venti troppo forti.  Si produceva anche nei comuni…

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Mousse alla ricotta e zafferano

La mousse alla ricotta e zafferano è un dessert pratico e veloce da preparare che vi farà fare un figurone al termine di una cena anche importante. Il merito è dello zafferano, ingrediente prezioso capace di rendere speciale anche il più semplice dei piatti grazie al suo gusto particolare e al colore intenso. Questa spezia…

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Lo zafferano delle colline del Garda, eccellenza del territorio 

Lo zafferano delle colline del Garda cresce a sud del lago in un territorio di rara bellezza. Proprio qui, dove le colline moreniche abbracciano il Benaco, l’uomo in 5.000 anni di storia ha saputo bonificare paludi e indirizzare corsi d’acqua, creando un ambiente di grande pregio naturalistico.  Tra le diverse cromie di verde di vigneti,…

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Ricetta torta di pesche e menta

La torta di pesche e menta è una ricetta facile da preparare che racchiude in sé tutti i profumi dell’estate. Il sapore lievemente acidulo delle pesche, il profumo fresco della menta e la croccantezza delle mandorle non vi riportano alla mente immagini di caldi pomeriggi estivi da trascorrere magari sotto l’ombra di un albero frondoso?…

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Le sostenibilità legate al cibo: il futuro visto dai giovani

Le sostenibilità legate al cibo sono temi importanti per i giovani Veneti che, rispetto a questo argomento, hanno una spiccata sensibilità che supera la media nazionale. Una ricerca condotta da AstraRicerche per McDonald’s fotografa la visione del futuro dei giovani in materia di transizione ecologica nella filiera agroalimentare. Il 43% degli intervistati parla prima di…

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Muffin alle fragole

I muffin alle fragole sono una merenda sana e golosa che piace ai più piccoli, ma che conquista anche i grandi. Sono perfetti anche per un picnic in giardino o al parco e come spuntino durante una gita fuori porta. La primavera è ormai arrivata e bastano pochi e semplici ingredienti per avere un morbido…

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